正宗云南過橋米線的做法步驟圖，怎么做好吃,過橋米線的做法
1、正宗云南過橋米線的做法步驟圖，怎么做好吃
用料 米線 適量 宣威火腿 一塊 雞湯或者高湯 一小鍋 鵪鶉蛋 3個 去頭去根豆芽 一小把 韭菜 一小把 油皮 一張 香菜 根據個人口味添加 正宗云南過橋米線的做法 宣威火腿（一半）切塊加入雞湯或者高湯熬煮，因為火腿就很咸所以只加一小匙鹽就好，口味重的可以稍微多加一點 將剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切絲（沒有油皮用豆腐絲也行），香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國石鍋，食材處理到這里就結束了。如果沒有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微燙一下，鵪鶉蛋也要煮熟剝好。正宗云南過橋米線的做法 步驟2 米線煮熟，如果是濕米線稍微煮一下就熟了，如果是干米線，需要提前泡一下再煮。 a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋，仍然保持微微沸騰的狀態，加入米線，磕入生鵪鶉蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，燙熟后即可食用～ b普通碗。碗里放入米線，其他配菜，火腿片放在最上邊，澆上滾湯，完成啦！ 如果喜歡吃辣的小伙伴可以加適當辣椒。
2、過橋米線的做法
過橋米線是云南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。 做法一制作食材雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制作流程米線的原料
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。做法二 制作食材光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽
1、5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。制作流程
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。做法三 制作食材米線排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。制作流程
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；
2、把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；
3、調入鹽，最后成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；
4、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；
5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；
6、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。做法四 制作原料將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。制湯方法將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。鮮料制法：遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。做法五 過橋米線的關鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行！這是多年來廚師積累下來的經驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！雞鴨都要現時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四蝦仁米線五個小時后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。這一道工序現在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養雞場出產的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。這是時下烹飪的秘訣之一呀！有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、 火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調和，就是要“調”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。做法六 制作食材米線....3公斤烏魚....1公斤壯母雞....2只豬脊肉...1公斤豬排骨...2公斤豬腰....300克白菜心...1公斤鴿蛋.....10對安寧大蔥..1公斤豬肚尖...100克豌豆尖...1公斤草芽....1000克胡椒粉....10克五香粉....1克甜醬油...200克花椒面....3克花椒油....10克味精.....10克芫荽....100克精鹽.....60克芝麻油....25克咸醬油...200克豆腐皮...200克辣椒油....50克老鴨.....1只姜......50克豬筒子骨...3付熟豬油...250克制作流程
1、將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗凈，雞血淋入小碗內，作清湯時用。豬排骨斬為
1、6厘米長、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒于骨敲斷。
2、將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結在一起，湯由乳白色轉呈清澈透亮，用漏勺撈去沉淀物。再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。
3、將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小時，切成 2厘米、
1、3厘米寬的一字條，分裝入十只湯碗內。豬脊肉片成 2厘米長、
1、6厘米寬的薄片；烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗凈，把以上片分為 10份，理碼在 10只中盤內，每盤內擺成四行。
4、草芽洗凈，選嫩芽切為
1、3厘米長的小段，蔥白切 0.6厘米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10只小碟內。蔥葉切成未，芫荽洗凈消毒殺菌后切末，姜切細絲；豌豆尖在開水中焯熟；豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10只小碟內。鴿蛋洗凈，放裝豌豆尖的碟內。
5、將米線用開水燙熱，分入 10只大碗內；用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老發香，舀入碗內，每碗15克，再沖入調好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。
6、鴿蛋磕入油湯碗內，一會兒即熟，把里脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調料吃。最后放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。過橋米線制作關鍵
1、主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。
2、吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3、調好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內。
4、所用米線以云南武定米線為佳。米線選用優質白米，經過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細長，富于韌性、光澤。做法七 主料：云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐輔料：辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末
1、 將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）
2、 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3、 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4、 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。
3、過橋米線的做法,100字左右
主料：土雞、豬骨、瑤柱、米線、蔥姜、宣威火腿、熟雞肉、榨菜、黃豆芽 輔料：鵪鶉蛋、香菜、魷魚片、豬里脊肉、食用菊花、鹽、雞汁、白胡椒粉適量
1、先做雞湯：選擇土雞。
2、雞洗凈去掉內臟，雞油切掉備用，用水焯燙。
3、去掉頭，脖子，屁股，加入蔥姜，豬骨，瑤柱一起熬住成雞湯。
4、選擇云南產的宣威火腿。
5、云南米線。
6、米線焯水備用。
7、熟雞肉撕小段。
8、榨菜。
9、黃豆芽掐掉須根后焯水過涼水備用。
10、鵪鶉蛋打在碗中備用。
11、香菜切小段備用。
12、火腿切薄片備用。
13、魷魚切薄片備用。
14、豬里脊肉切薄片備用
15、豬里脊肉切薄片備用。
16、另起鍋，放入雞油小火慢慢炸出油備用。
17、另起鍋，放入雞油小火慢慢炸出油備用。
18、準備一個大碗，用開水燙一遍，可以保持碗的溫度。
19、碗中裝入滾燙的雞湯。
20、倒入雞油，浮在表面，可以保持雞湯的溫度。
21、依次放入米線、魷魚片、豬里脊肉、火腿、鵪鶉蛋、雞肉、榨菜、黃豆芽、香菜。
22、加上菊花。
23、加上菊花，調味。
24、一碗美味的過橋米線就完成了。
4、熱干面，米線，麻辣燙，香辣面的正宗做法？謝謝你們！
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5、米線,,有多少種做法,.!
云南小吃過橋米線已有一百多年的歷史。云南小吃過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。云南小吃過橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。云南小吃過橋米線四種做法，四種口味，接下來我們來介紹一下云南小吃過橋米線的四種做法:云南小吃過橋米線所屬菜系:滇菜云南小吃過橋米線的做法一云南小吃過橋米線原料:雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。云南小吃過橋米線制法:
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。云南小吃過橋米線的做法二云南小吃過橋米線配料:米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。云南小吃過橋米線制作過程:
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。云南小吃過橋米線的做法三云南小吃過橋米線配料:光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽
1、5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。云南小吃過橋米線制作過程:
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中;
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克;
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。云南小吃過橋米線做法四云南小吃過橋米線配料:排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。云南小吃過橋米線制作過程:
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈;
2、把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上;
3、調入鹽，最后成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油;
4、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜);
5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉;
6、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
6、家常米線的做法步驟圖，家常米線怎么做好吃
正宗米線怎么做 主料 土雞 1只 豬骨 1塊 米線 1包 貢菊 3朵 輔料 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 宣威火腿 適量 瑤柱 幾粒 榨菜 10g 香菜 適量 魷魚 1片 黃豆芽 50g 鵪鶉蛋 1個 豬里脊肉 50g 步驟
1、準備材料。新鮮土雞一只。我只買到了包裝好的北京油雞。
2、先做雞湯：雞洗凈后放入沸水里面汆燙
3、去掉頭、脖子、屁股，雞油切掉備用
4、和蔥姜、豬骨、瑤柱一起放入電壓鍋或者砂鍋熬煮成雞湯
5、米線
6、米線焯水備用
7、雞湯煮好后，將雞腿的肉撕成絲
8、豆芽掐掉須根后焯水過涼水備用
9、鵪鶉蛋打到碗里備用
10、香菜切小段
11、火腿切薄片備用
12、魷魚切薄片備用
13、豬里脊肉切薄片備用
14、菊花要用可以食用的菊花。我沒有買到新鮮的食用菊花，用的干的貢菊，泡開備用
15、另起鍋，將雞油放入鍋里小火煉出油備用
16、大碗用開水燙一遍讓碗保持高溫
17、碗里倒入煮開的滾燙的雞湯
18、再加入雞油，浮在上面，可以保持雞湯的溫度
19、依次放入米線
20、魷魚片、豬里脊肉片、火腿、鵪鶉蛋、雞胸肉、榨菜、黃豆芽、香菜、最后撒上菊花，調味即可。
