在哪里可以買到正宗的宣威火腿？宣威火腿哪個品牌比較正宗？

1、在哪里可以買到正宗的宣威火腿？

做為一個云南人，我來說說吧。首先，對于宣威火腿，無外乎就是火腿本身的來源，還有生豬所食得食料及后期火腿腌制的過程。綜上三點，我認為，宣威大山深處，農家所喂養的生豬都是吃農作物及草長大，他們自制的火腿都是按自古流傳的方法制作，算是正宗。只是購買需要進山或者有人幫忙代購，有一點麻煩，但火腿絕對正宗。另外就是各正宗宣威火腿的專門銷售點，這些銷售點大多數有正宗宣威火腿購買也相對方便，但價格可能偏高，畢竟有一些其他的附加價值在上。以上屬個人觀點，不對勿噴，謝謝。

2、宣威火腿哪個品牌比較正宗？

真想吃正宗味道，去農村買吧，哪個味才是真的，工業化生產做不出來的宣威火腿的發展歷史源遠流長，早在清朝末年的1909年，有識之士浦在廷、陳時銓等人為了振興民族工業，壯大火腿產業，就以超前的眼光和行動在宣威組建了“宣和火腿股份有限公司”，引進了近代企業制度和工業生產模式，成為云南近代食品工業之先聲。宣威火腿之所以風靡全國，在很大程度上是因為其獨特的風味和口感，宣威火腿皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，咸淡適中。宣威火腿以五大特色聞名于世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價值豐富，肉質彈性滋嫩，質感油而不膩，香味濃郁飄遠。為宣威火腿過硬的品質，所以供不應求，這也就導致了大量假火腿冒充宣威火腿在銷售，即使是購買了宣威市內比較出名的火腿品牌，也不一定買到正宗地道的宣威火腿，而真正優質頂級的宣威火腿則來自宣威農村和山里面，而那些大型火腿公司售賣的火腿，其實在宣威，本地人基本不會去購買的，其中品質是最主要的原因。所以說宣威火腿哪個牌子好？當然是農村來的最好了！。

3、正宗的宣威火腿很咸嗎？

哈哈，真正的加工過的宣威火腿很咸很咸的啊，因為要防止腐爛變質和生蛆，所以就沿用老方法，加了好多鹽，腌一年多的瘦肉都腌熟了，內部的可以直接吃，這種火腿一般是煮了吃（如果嫌洗好多次才可以脫去鹽分，可以加些藕或者其他素的一起煮），若要炒了吃，那最好到宣威吃本地現炒的，因為只有新鮮的沒腌的（不咸）炒了才好吃。呵呵，我也宣威，三個老宣威給你說了。他們說的都真的，頂上。歡迎到宣威來玩玩，找不到人可以提前聯系我，如果我有時間，我帶你吃喝玩樂去。

4、宣威火腿制作技藝的介紹

宣威火腿制作技藝是云南省宣威地區的漢族傳統手工技藝。宣威火腿是著名的漢族傳統名特產。歷史悠久，馳名中外，屬華夏三大名腿之一。其形似琵琶，皮色臘黃，瘦肉桃紅色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉質滋嫩，香味濃郁，咸香可口，以色、香味、形著稱。孫中山先生曾題詞“飲和食德”，并在一九一五年的國際巴拿馬博覽會上榮獲了金獎。

5、宣威火腿制作技藝的技藝特色

宣威火腿傳統加工工藝主要包括鮮腿修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發酵管理等六個環節。 （一）鮮腿修割定形 鮮腿毛料支重以7--15公斤為宜，在通風較好的條件下，經10--12小時冷涼后，根據腿的大小形狀進行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳葉形。修割時，先用刀刮去皮面殘毛和污物，使皮面光潔；再修去附著在肌膜和骨盆的脂肪和結締組織，除凈血漬，再從左至右修去多余的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切割時做到刀路整齊，切面平滑，毛光血凈。 （二）上鹽腌制 將經冷涼并修割定形的鮮腿上鹽腌制，用鹽量為鮮腿重量的

6、5--

7、5%,每隔2--3天上鹽一次，一般分3--4次上鹽，第一次上鹽

2、5%,第二次上鹽3%,第三次上鹽

1、5%（以總鹽量7%計）.腌制時將腿肉面朝下，皮面朝上，均勻撒上一層鹽，從蹄殼開始，逆毛孔向上，用力揉搓皮層，使皮層濕潤或鹽與水呈糊狀，反復第一次上鹽結束后，將腿堆碼在便于翻動的地方，2--3天后，用同樣的方法進行第二次上鹽，堆碼；間隔3天后進行第三次上鹽、堆碼。三次上鹽堆碼三天后反復查，如有淤血排出，用腿上余鹽復搓（俗稱趕鹽）,使肌肉變成板粟色，腌透的則于淤血排出。 （三）堆碼翻壓 將上鹽后的腌腿置于干燥、冷涼的室內，室內溫度保持在7--10℃相對濕度保持在62--82%.堆碼按大、是、小分別進行，大支堆6層，小支堆8--12層，每層10支。少量加工采用鐵鍋堆碼，鍋邊、鍋底放一層稻草或木棍做隔層。堆碼翻壓要反復進行三次，每次間隔4--5天，總共堆碼腌制12--15天。翻碼時，要使底部的腿翻換到上部，上部的翻換到下部。上層腌腿腳桿壓住下層腿部血筋處，排盡淤血。 （四）洗曬整形 經堆碼翻壓的腌腿，如肌肉面、骨縫由鮮紅色變成板粟色，淤血排盡，可進行洗曬整形。浸泡洗曬時，將腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡時，肉面朝下，不得露出水面，浸泡時間看火腿的大小和氣溫高低而定，氣溫在10℃左右，浸泡時間約10小時。浸泡時如發現火腿肌肉發暗，浸泡時間酌情延長。如用流動水應縮短時間。浸泡結束后，即進行洗刷，洗刷時應順著肌肉纖維排列方向進行，先洗腳爪，依次為皮面、肉面到腿下部。必要時，浸泡洗刷可進行兩次，第二次浸泡時間視氣溫而定，若氣溫在10℃左右，約4小時，如在春季約2小時。浸泡洗刷完畢后，把火腿涼曬到皮層微干肉面尚軟時，開始整形，整形時將小腿校直，皮面壓平，用手從腿面兩側擠壓肌肉，使腿心豐滿，整形后上掛在室外陽光下繼續晾曬。晾曬的時間根據季節、氣溫、風速、腿的大小、肥瘦不同確定，一般2--3天為宜。 （五）上掛風干 經洗曬整形后，火腿即可上掛，一般采用0.7米左右的結實干凈繩子，結成豬蹄扣捆住庶骨部位，掛在倉庫樓桿釘子上，成串上掛的大支掛上，小支掛下，或大、中、小分類上掛，每串一般4--6支，上掛時應做到皮面、肉面一致，支與支間保持適當距離，掛與掛之間留有人行道，便于觀察和控制發酵條件。 （六）發酵管理 上掛初期至清明節前，嚴防春風的侵入，以免造成暴干開裂。注意適時開窗1--2小時，保持室內通風干燥，使火腿逐步風干。立夏節令后，及時開關門窗，調節庫房溫度、濕度，讓火腿充分發酵。樓層庫房必要時應樓上、樓下調換上掛管理，使火腿發酵鮮化一致。端午節后要適時開窗，保持火腿干燥結實，防止火腿回潮。發酵階段室溫應控制在月均13--16℃相對濕度72--80%.日常管理工作，應注意觀察火腿的失水、風干和霉菌生長情況，根據氣候變化，通過開關門窗、生火升濕來控制庫房溫濕度，創造火腿發酵鮮化的最佳環境條件，火腿發酵基本成熟后（大腿一般要到中秋節）仍應加強日常發酵管理工作，直到火腿調出時，方能結束。

6、宣威哪個地方的火腿最正宗？

火腿是一種傳統美食，其味道鮮美，深受國人的喜愛。國內的火腿很多，其中以宣威火腿最為知名，而宣威火腿又分為很多種，對于外行人士而言，宣威火腿哪個牌子好呢？老浦家宣威火腿是知名的宣威火腿之一，它的優勢在哪里呢？本文將為您介紹。宣威火腿 宣威火腿哪個牌子好 老浦家宣威火腿嚴控品質味道好宣威火腿形似琵琶，經過發酵后，表面長滿了一層綠色的霉菌，就像身穿綠袍，而切開后，則能看到肌肉呈鮮艷的玫瑰色，同時散發出誘人的香味，其香氣經過鑒定，含有十幾種人體所需的氨基酸，維生素等。發酵好的宣威火腿，其亞硝酸鹽的含量也是非常的低的，甚至是監測不到的，因此，食用宣威火腿對人體是沒有壞處的。那么宣威火腿哪個牌子好呢？首先，正宗的宣威火腿必產自宣威。經過多年的制作發現，就算采用同樣的制作工藝，在宣威以外的地區來制作火腿，制作出來的火腿其口味與宣威火腿相比，會有較大的差異，遠沒有宣威本地制作出來的火腿口味、香氣好。所以，想選購正宗的宣威火腿，那么火腿必產自宣威。其次，制作工藝很重要。老浦家宣威火腿采用非遺傳承制作技藝制作，由非遺傳承人浦恩勇全程指導，讓每一只火腿都能得到充分的發酵，切開后香氣濃郁、色澤紅潤，品一口唇齒留香。另外，火腿在腌制的時候，對用鹽的量有很高的要求，鹽用多了，火腿會比較咸，而用少了，火腿則保存不好，會變壞。這也是非?？季恐谱髡呒夹g的一件事。宣威火腿制作技藝 老浦家火腿制作嚴格按照火腿重量與用鹽量的比例，讓火腿發酵后能達到咸淡適中的口感，用來蒸、煮、炒、燉皆適合?！∽詈?，原料選擇是關鍵。老浦家宣威火腿采用宣威當地半放養的烏金豬后腿作為原來來制作火腿，同時拒絕前腿及母豬腿，從火腿原料上嚴格把控品質，這也是老浦家火腿一直倍受消費者喜愛的一個最主要的原因。宣威烏金豬 另外，老浦家宣威火腿有豐富的火腿系列產品：毛火腿、精腿、凈腿、生吃火腿、火腿醬、純肉香腸、手撕火腿熟食等。